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莴笋

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  莴笋,别名又叫:莴苣菜、千金菜、莴苣、莴菜、藤菜等,为菊科植物莴苣的茎和叶。尖叶莴笋,叶片披针形,先端尖,叶簇较小,节间较稀,叶面平滑或略有皱缩,色绿或紫。肉质茎棒状,下粗上细。较晚熟,苗期较耐热,可作秋季或越冬栽培。它含有丰富的营养成分,特别在叶中更高,儿童多吃莴笋对生长发育很有益处,每天吃200克的莴笋叶,即可满足胡萝卜素的需要,吃500克的莴笋叶,即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙,对促进骨骼的正常发育,预防佝偻病,帮助正常长牙都是很有好处的。莴苣具有利尿;通乳;清热解毒的功效。

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莴笋的功效与作用编辑本段回目录

莴笋的功效

  【性味】苦甘,凉。

  1.《嘉佑本草》:"冷,微毒。"

  2.《日用本草》:"味苦,寒平。"

  3.《饮膳正要》:"苦,冷,无毒。"

  4.《医林纂要》:"苦甘,寒。"

  【归经】1.《本草求真》:"入肠、胃。"

  2.《本草撮要》:"手少阴经。"

  【功能】利尿;通乳;清热解毒。

  【主治】主小便不利;尿血;乳汁不通;虫蛇咬伤;肿毒。

  1.《本草拾遗》:"利五脏,通经脉,开胸膈。"

  2.《日用本草》:"利五脏,补筋骨,开膈热,通经脉,去口气,白齿牙,明眼目。"

  3.《滇南本草》:"治冷积虫积,痰火凝结,气滞不通。"

  4.《纲目》:"通乳汁,利小便,杀虫蛇毒。"

  5.《医林纂要》:"泻心,去热,解燔炙火毒。"

  6.《随息居饮食谱》:"利便,析酲,消食。"

  【用法用量】内服:煎汤。外用:捣敷。



莴笋



莴笋的作用:

  1.治小便不下:莴苣捣成泥,作饼贴脐中。(《海上方》)

  2.治小便尿血:莴苣,捣敷脐上。(《纲目》)

  3.治产后无乳:莴苣三枚,研作泥,好酒调开服。(《海上方》)

  4.治沙虱毒:敷莴苣莱汁。(《肘后方》)

  5.治蚰蜒入耳:莴苣叶一分(干者),雄黄一分。捣罗为末,用面糊和丸,如皂荚子大。以生曲少许,化破一丸,倾在耳中,其虫自出。(《圣惠方》)

  6.治百虫入耳:莴苣捣汁,滴入自出。(《圣济总录》)。

  7.开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

  8.利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;

  9.强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌;

  10.宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘;

  11.莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

莴笋的食用方法编辑本段回目录

  1.炝炒莴笋:

  莴笋去掉皮和硬的部分;切成细丝,蒜切末;花椒用一点油爆锅,加蒜末进去煸炒;放入莴笋丝炒至断生;加适量盐翻炒,出锅前加一点点味精即可。

  特点:味道清淡咸鲜,断生的莴笋不会有苦味了,而且不会像生莴笋一样脆进不去味道,比较适合夏季又不喜欢清淡的人们。

  2.凉拌莴笋:

  莴笋去皮切丝,用盐腌去水分;蒜去皮弄成泥,加米醋,盐,香油和一点味精调匀;莴笋腌好以后把水分倒去,把调料浇上然后拌匀即可;

  特点:夏季吃点蒜可以防止肠胃炎,菜里加点醋可以开胃,喜欢清淡的不妨这样做,好吃还美味,也可以加点芝麻酱调拌。

  3.莴笋拌裙带菜:

  干裙带菜泡发;莴笋去皮去老的筋切丝;锅里烧水汆烫一下莴笋;洗净裙带菜,和莴笋放在一起;加点米醋、酱油和香油拌匀即可。

  特点:莴笋拌裙带菜有一种特殊的风味,略显清淡,不过口感超级棒哦;

  4.干锅莴笋:

  莴笋去皮切块;准备辣椒、姜片;腊肉切片;爆香辣椒和姜片,再放入豆瓣酱适量,加入莴笋和腊肉;加入酱油、适量的糖炒到莴笋有点糊的感觉,淋入一点点香油就可以闭火了。

  特点:虽然莴笋比较清淡,但在这个菜里莴笋可是充满了酱香味儿,有点辣但是很下饭哦!如果怕辣可以不加豆瓣酱,辣椒选择比较不辣的那种,就完全可以保证不上火了。少油的干锅,最后再淋入香油味道很棒哦~

  5.莴笋鱿鱼丝:

  红红的胡萝卜,翠绿的莴笋,洁白的鱿鱼搭配在一起让夏季也可以食欲大开哦!不过切记鱿鱼不可贪多,不然胆固醇可是要飙升的哟~

  6.香辣牛肉炒莴笋:

  牛肉切条然后用调料腌一下;莴笋去皮切段;先滑炒牛肉,然后放进去辣豆豉炒一下;莴笋段扔进去炒匀,再加点酱油翻炒一下下,最后出锅前放点胡椒粉就ok了。

  特点:夏天偶尔吃点辣的也是比较舒服的,胃口不好在夏天就必须找点开胃的东东,辣的食物恰好可以开胃,而且辣的可以提高免疫力,还是比较好的。

莴笋的营养价值编辑本段回目录

  莴笋含有丰富的营养成分,特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区),含蛋白质10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,钙190毫克,磷185毫克,铁5.5毫克,胡萝卜素10.7毫克,维生素B20.6毫克,维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多,每500克莴笋茎,含蛋白质仅1.5克,脂肪仅0.2克,碳水化合物仅4.7克,胡萝卜素及维生素C的含量甚微。

莴笋



  可食用部分62%。每100g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质1g、脂肪0.1g、?食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ,含维生素C 13mg,明显高于茎部。所以从营养方面考虑,应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。

莴笋的禁忌编辑本段回目录

  ①《本草衍义》:"多食昏人眼。"

  ②《滇南本草》:"常食目痛,素有目疾者切忌。"

  宜食:

  莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用;妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;儿童少年生长发育期时食用更佳。

  忌食:

  多动症儿童,患眼病、脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。一般人也不宜过量或是经常食用莴笋,否则会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋,几天后就会好转。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人,忌食凉拌莴笋。

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